Enquête ethnobotanique des plantes aromatiques utilisées dans l’alimentation humaine dans les régions sud du Mali et le district de Bamako
Issa COULIBALY1⃰, Sékou BOUARE2, Youssouf CAMARA3, Savio SAMAKE4, Fousseyni DEMBELE4 & Moussa KARAMBE3
1Laboratoire de Contrôle de Qualité des Aliments – Faculté d’Agronomie et de Médecine Animale – Université de Ségou, Mali
2Laboratoire de Chimie Organique et de Substances Naturelles, Faculté des Sciences et Techniques – Université des Sciences Techniques et de Technologies de Bamako, Mali
3Laboratoire d’Ecologie tropicale, Faculté des Sciences et Techniques – Université des Sciences Techniques et de Technologies de Bamako, Mali
4Département de Biologie, Faculté des Sciences et Techniques – Université des Sciences Techniques et de Technologies de Bamako, Mali
*Auteur correspondant : issacoulibaly1212@gmail.com
Résumé
De Juillet 2020 à Juin 2021 nous avons mené une enquête ethnobotanique auprès des populations des régions sud du Mali et dans le district de Bamako. L’objectif de cette étude était d’évaluer le potentiel du milieu en plantes aromatiques utilisées traditionnellement dans l’alimentation humaine. Cette enquête a concerné 253 personnes (dont 51% hommes et 49% femmes) appartenant à 12 ethnies. Ces répondants choisis de façon aléatoire étaient âgés de 19 à 95 ans avec une dominance des analphabètes (31%). L’enquête a permis de recenser 154 espèces végétales appartenant à 58 familles botaniques dont les plus citées sont Moraceae, Anacardiaceae, Rubiaceae, Rutaceae, Solanaceae, Annonaceae. A noter qu’en plus de servir à différents rôles dans l’alimentation (aliments de base, additifs alimentaires, auxiliaires technologiques, conservateurs, colorants, etc.), certaines sont aussi utilisées dans la médecine traditionnelle. Les organes les plus consommés étaient les fruits (57,14%), les feuilles (37,66%), les tige-feuilles (13,64%), les fleurs (9,09%), les tubercules (5,84%), les écorces (5,19%) et les racines (4,55%).
Environ 46,10% (71) de ces plantes sont consommées pour leur arôme, 55,19% (85) pour leur gout, 20,13% (31) pour leur vertus thérapeutique, 20,13% (31) pour apaiser la faim et/ou la soif, 1,95% (3) comme colorant et 26,62% (41) pour leur pouvoir conservateur des aliments.
Ces résultats pourraient servir de sources d’informations précieuses pour les populations du Mali en général d’une part et de bases de données pour les recherches futures sur les plantes aromatiques alimentaires.
Mots clés : Plantes aromatiques alimentaires, enquête ethnobotanique, régions sud du Mali.
Abstract
From July 2020 to June 2021, we conducted an ethnobotanical survey among populations in the southern regions of Mali and in the district of Bamako. The objective of this study was to assess the potential of the environment for aromatic plants traditionally used in human food. This survey involved 253 people (51% men and 49% women) belonging to 12 ethnic groups. These randomly selected respondents were aged between 19 and 95 years old, with a predominance of illiterates (31%). The survey identified 154 plant species belonging to 58 botanical families, the most cited of which are Moraceae, Anacardiaceae, Rubiaceae, Rutaceae, Solanaceae, Annonaceae. It should be noted that in addition to serving various roles in food (staple foods, food additives, technological aids, preservatives, colorings, etc.), some are also used in traditional medicine. The most consumed organs were fruits (57.14%), leaves (37.66%), stems-leaves (13.64%), flowers (9.09%), tubers (5.84%), bark (5.19%) and roots (4.55%).
Approximately 46.10% (71) of these plants are consumed for their aroma, 55.19% (85) for their taste, 20.13% (31) for their therapeutic properties, 20.13% (31) to quench hunger and/or thirst, 1.95% (3) as a coloring agent and 26.62% (41) for their food preservative power.
These results could serve as valuable sources of information for the populations of Mali in general and as databases for future research on aromatic food plants.
Keywords : Aromatic food plants, ethnobotanical survey, southern regions of Mali.