Déterminants de perception de la technique de production du lait de soja stabilisé au Bénin
Souleymane Aboubacrine MAÏGA1,2*, Métaga COULIBALY1, Abdoul Kader SIDIBE1, Moussa KANTE1, Barthélemy G. HONFOGA2
1Faculté d’Agronomie et de Médecine Animale, Université de Ségou, Mali
2Faculté des Sciences Agronomiques, Université d’Abomey-Calavi, Bénin
* Auteur correspondant : soulmaig@gmail.com et +223 78 73 93 86
Résumé
Le soja est une légumineuse riche en protéine végétale avec multiples intérêts alimentaires, nutritionnels, sanitaires et plusieurs possibilités de transformation au Bénin. Ainsi, des techniques de transformation agro-alimentaire du soja en ses dérivés ont été développées pour contribuer à assurer l’équilibre alimentaire et nutritionnel du pays. La présente étude vise à analyser les déterminants de la perception de la technique de production du lait de soja stabilisé au Bénin. Les données ont été collectées auprès de 80 transformatrices de soja ont été choisies de façon raisonnée choisis dans la commune de Zogbodomey. Cette étude utilise deux approches empiriques dot la 1ère porte sur l’analyse des perceptions développée par Reed et al. (1991) puis appliquée par Sall et al. (2000) et Adékambi et Adégbola (2008) a permis d’analyser la perception des transformatrices. La 2ème est basée sur l’analyse comparative de perceptions entre les pratiques endogènes es et la technique de production du lait de soja. Les résultats ont montré que les critères de performance sont les plus importants qui guident les transformatrices dans leur perception sur la technique de production du lait de soja. Cette technique de production est en général perçue meilleure aux pratiques endogènes avec 61% comme indice globale de perception. Donc, il est à retenir que ce niveau de perception de la technique de production du lait stabilisé de soja par les transformatrices contribuera significativement à la sécurité alimentaire et nutritionnelle au Bénin.
Mots clés : Perception, technique de production, lait stabilisé de soja, sécurité alimentaire, Bénin.
Abstract
Soya is a legume rich in plant protein with multiple food, nutritional, health benefits and several processing possibilities in Benin. Thus, agro-food processing techniques from soybeans into its derivatives have been developed to help ensure the food and nutritional balance of the country. The present study aims to analyze the determinants of the perception of the technical production of stabilized soy milk in Benin. The data was collected from 80 soy processors who were purposively chosen in the commune of Zogbodomey. This study uses two empirical approaches, the first of which focuses on the analysis of perceptions developed by Reed et al. (1991) then applied by Sall et al. (2000) and Adékambi and Adégbola (2008) made it possible to analyze the perception of transformers. The second is based on the comparative analysis of perceptions between endogenous practices and the soy milk technical production. The results showed that performance criteria are the most important which guide processors in their perception of the soy milk technical production. This technical production is generally perceived to be better than endogenous practices with 61% as an overall perception index. Therefore, it should be noted that this level of perception of the stabilized soy milk technical production by processors will significantly contribute to food and nutritional security in Benin.
Key words : Perception, technical production, stabilized soy milk, food security, Benin.